红酒专卖云数据:这些葡萄酒知识误区,你知道吗?

2019-05-24

新手小白第一次接触葡萄酒的时候都是一头蒙,葡萄酒的知识实在是复杂,光是葡萄酒的种类就可以按好几种划分,更别谈单宁、酒体这些成分名词,所以我们经常容易走进一些误区。红酒专卖云数据

新手小白第一次接触葡萄酒的时候都是一头蒙,葡萄酒的知识实在是复杂,光是葡萄酒的种类就可以按好几种划分,更别谈单宁、酒体这些成分名词,所以我们经常容易走进一些误区。一起来看下这些葡萄酒知识误区吧!

1. 葡萄酒=红葡萄酒?

虽然“红酒”一词常用来指代葡萄酒,但其实红葡萄酒只是葡萄酒中的一类。除了最具代表性的红葡萄酒,葡萄酒还包括迷人的白葡萄酒、浪漫的桃红葡萄酒、可口的甜酒和浓烈的加强葡萄酒等,都值得你一一探索。

2. 只有入门者才喝甜酒?

这些葡萄酒知识误区,你知道吗?

可想而知,口味甜美的酒更容易为入门者所接受,不过你可别小瞧甜酒。甜酒家族中不乏世界闻名的顶级种类,连王公贵族和国家元首都为之倾倒。比如,采用葡萄干酿成的贵腐酒(Noble Rot Wine)被称为“液体黄金”,产自托卡伊(Tokaj)的这种酒甚至获得法国国王路易十四(Louis XIV)“酒中之王,王者之酒”的赞誉。

3. 有沉淀的酒品质有问题?

就像一些果汁包装上解释的那样,沉淀属于正常现象。一方面,葡萄酒在装瓶前如果不经过澄清和过滤,果渣和酵母等微小颗粒聚集在一起,就会形成沉淀。另一方面,当葡萄酒在较低的温度下陈年,酒液中一种名为“酒石酸(Tartaric Acid)”的有机物质就会逐渐结晶沉淀,但这种物质对葡萄酒品质没有影响,在饮用前通过醒酒去除即可。

4. 白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒不用冰镇?

这句话未免有些绝对,一些轻盈的红葡萄酒经过轻微冰镇,能够带给人更加清爽的品鉴体验,而白葡萄酒假如过度冰镇,则无法发挥出应有的香气。对于不同种类葡萄酒的侍酒温度,可以参考以下信息:

甜酒:6-8℃;起泡酒:6-10℃;轻盈的白葡萄酒:7-10℃;饱满的白葡萄酒:10-13℃;轻盈的红葡萄酒:13℃;饱满的红葡萄酒:15-18℃。

这些葡萄酒知识误区,你知道吗?

5. 葡萄酒陈年时间越长越好?

陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素,随着瓶陈时间的增长,葡萄酒可能发展出复杂而微妙的三层香气。但是,具有优秀陈年潜力的葡萄酒毕竟只占少数,其他的葡萄酒随着陈年会丧失新鲜的果香,且发展不出更多的香气。即使是具有陈年潜力的葡萄酒,其适饮期也是有限的,巅峰一过,所有香气都会逐渐消散,最终变得寡淡无味。

6. 挂杯越明显,酒的品质越好?

当你轻轻晃动酒杯后,少量依附在杯壁上的酒液会缓缓流下,形成一道道痕迹。这种现象被称为“挂杯”、“酒腿”或是“酒泪”,几乎在所有葡萄酒中都会出现,却时常被误认为是判断酒质的标准。挂杯的薄厚与酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关,通常含量越高,挂杯越明显。但是,这并不意味着酒的品质就更好,因为品种特性、产区风格等因素都可能左右这些物质的含量。

7. 颜色浅的酒就是变质了?

人们对于红葡萄酒颜色的印象大都是深浓的红色,所以当一些人遇到色泽浅淡、酒液通透的酒时就产生了疑虑。要解释这个问题,我们首先需要知道葡萄酒的颜色从何而来。葡萄酒最终的颜色与葡萄品种、浸皮时间和陈年时间有关。如果葡萄本身皮薄、颜色浅,酿造时浸皮时间较短,或是陈年时间较长,都可能产生浅色且比较透明的酒液,并不意味着酒已变质。

这些葡萄酒知识误区,你知道吗?

8. 葡萄酒很酸就是变质了?

葡萄酒的酸味是否是因为变质产生的,还需拥有丰富的品鉴经验才能判断。一些葡萄品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和长相思(Sauvignon Blanc)天生具有高酸度,能为葡萄酒带来清新的口感,但初次接触葡萄酒的人可能难以适应。不过,受到氧化变质的葡萄酒也确实会口味发酸,这种由醋酸带来的酸味是锐利且令人不悦的。9. 经过橡木桶陈年的葡萄酒品质更好?

橡木桶的使用在葡萄酒酿造中非常考究,它可以修饰葡萄酒的棱角,增添风味,也可能扼杀品种和风土的特色。比如,新橡木桶能够为红葡萄酒带来香草和烤面包等香甜的风味,但假如使用过量,则会掩盖葡萄品种和风土带来的精致香气。橡木桶能否起到画龙点睛的作用,因“酒”而异,不能以偏概全。10. 白葡萄酒不适合陈年?

大多数白葡萄酒确实是在年轻时饮用,才能感受到其清新的果香和花香。不过,一些高端的白葡萄酒是经得住时间的考验的。比如,霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能发展出蜂蜜和坚果的香气,长相思的芦笋气息和雷司令(Riesling)的微妙汽油味也值得你等待。最顶级的白葡萄酒甚至可以瓶陈数十年时间,不亚于顶级红葡萄酒。11. 红酒配红肉,白酒配白肉?

这一条餐酒搭配的原则虽然具有一定的参考价值,但也并非绝对。强劲的红葡萄酒中丰富的单宁能够与有嚼劲的红肉相平衡,但黑皮诺(Pinot Moir)等轻柔的红葡萄酒则更适合与鸡肉、鸭肉等禽类搭配。同理,白葡萄酒也不一定要搭配海鲜和白肉,一些饱满浓郁且酸度突出的白葡萄酒也能够驾驭油腻的红肉。

这些葡萄酒知识误区,你知道吗?

12. 瓶底凹槽深的就是好酒?

见过葡萄酒瓶的人都会发现,绝大多数瓶底都会向内凹陷,并且有深有浅。关于瓶底凹槽出现的原因众说纷纭,有人说是用于积累酒中的沉淀物质,有人说是便于抓握酒瓶,也有人说是出于美观考虑。瓶底凹槽流传至今,从很大程度上讲是遵循传统,如果将其作为葡萄酒品质的象征,就是自作聪明了。13. 采用螺旋盖封瓶的都是廉价酒?

传统的软木塞和现代的螺旋盖其实各有利弊,软木塞能够使微量的氧气缓慢进入瓶中,促进陈年,但如果储存不当,容易发霉污染酒液。使用螺旋盖则没有这样的担忧,但透氧量的控制不如软木塞好,现代技术正逐渐解决这一问题。如今,为了避免软木塞污染,新西兰和澳大利亚葡萄酒已开始广泛使用螺旋盖封瓶。所以,无论使用哪种封瓶方式,都不能成为判断品质和价格的标准。红酒专卖云数据


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