红酒专卖云数据:葡萄酒甜度怎么区分?常见4大甜酒类型|葡萄酒知识

2019-05-24

甜葡萄酒想必大家经常喝,就算不经常喝也常见吧?

甜葡萄酒想必大家经常喝,就算不经常喝也常见吧?一般大家只知道甜酒分为干型、半干型、半甜型、甜型。今天就来谈谈葡萄酒甜度区分的方法,介绍四种常见的甜酒类型,快来看看有没有你常喝的吧。红酒专卖云数据

葡萄酒甜度怎么区分?常见4大甜酒类型|葡萄酒知识

1. 为什么会有甜酒?

葡萄酒除了依品种、酒种分类外,还可以依据甜度划分,那么葡萄酒的甜味从哪来呢?

葡萄酒,顾名思义是由葡萄酿制,酒精便是从葡萄的糖分转换而来。

当酵母停止作用后,没转化成酒精的糖分就会残留在酒液中,让葡萄酒喝起来甜甜的。

葡萄酒甜度怎么区分?常见4大甜酒类型|葡萄酒知识

2. 四大甜酒类型

1)天时地利人和下的甜美珍酿——贵腐酒

贵腐酒的名称源自“贵腐菌”。

当葡萄受到这种霉菌感染时,葡萄会布满小小气孔,水分除了自然渗出,也会被贵腐菌吸收,让葡萄自然呈现甜度集中的状态。

想要让贵腐菌对葡萄造成“恰到好处的伤害”,除了夜晚要有薄雾,隔日中午还必须要有阳光。

此外,感染过程中,会造成大量葡萄不能使用,也因此让贵腐酒要价不菲。

葡萄酒甜度怎么区分?常见4大甜酒类型|葡萄酒知识

2) 耐心等候得来香甜——迟摘酒

迟摘酒就如字面上的意思,是为了酿造甜酒,延后采收时间,让葡萄变得更加成熟(当然风险也越大,因为越靠近冬天、气候越糟)。

如果放置更久,葡萄则会开始萎缩、自然失去水分,让糖分提高。

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3)酿酒师与上天共创的珍贵佳酿——冰酒

想酿制冰酒,必须在葡萄成熟后,等待寒流恰巧经过,把未采收的葡萄瞬间冰冻,但又不能完全结冰。

在这个时间点摘采的葡萄,水分已被凝固,榨出来的汁就是葡萄中最精华浓缩的糖份。

综上所述,可见冰酒的酿制十分考验酿酒师对采收时间的掌握度。

而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康,也需要在栽种上费下一番苦心,因此是相当难能可贵的酒款。红酒专卖云数据

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4)加烈甜酒

加烈甜酒是指在酿造过程中加入白兰地,借由高酒精浓度终止发酵,保留酒中的残糖。

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