奔跑吧!小马驹---迦南美地酒庄庄主王方侧记

2018-12-13

当中国人用仰慕的眼光看待欧洲葡萄酒的同时,欧洲人也用同样的眼光看待中国贺兰山东麓葡萄酒......题记---“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同......”。大凡一个地区的特产,是由它的气候、土...

当中国人用仰慕的眼光看待欧洲葡萄酒的同时,欧洲人也用同样的眼光看待中国贺兰山东麓葡萄酒......

题记---

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同......”。大凡一个地区的特产,是由它的气候、土壤等自然条件所决定的。尤其是经果林生长的自然条件不能认为创造,只能依据天然所形成,在葡萄酿酒业中,其实人们最早就知道,葡萄酒质量的好坏,取决于葡萄质量的好坏,而葡萄质量的好坏又取决于日照时数、光热、有效积温、昼夜温差、降雨量、土壤类型以及土壤中所含的有机物和其它元素等自然因素,这些自然因素能充分满足葡萄生长需求,因此也就有了“最好的葡萄酒只能来自最好的葡萄,最好的葡萄只有在最佳生态带内才能生长出来” 的结论,之后,“风土”之风在葡萄酒行业内越刮越猛,世界风土大会也登上了葡萄酒产业最高论坛的舞台。     

当法国波尔多盛产的葡萄酒享誉世界时,人们往往会赞叹它优越的气候和土壤环境为酿酒葡萄种植提供了得天独厚的自然条件。时光进入90年代,国内外葡萄栽培和酿造专家惊奇的发现在中国西部各个条件都优于法国波尔多的一片土地-----她就是宁夏贺兰山东麓。

提起宁夏贺兰山东麓,不得不提“迦南美地酒庄”。如果说80年代的宁夏玉泉葡萄酒厂开创了宁夏葡萄酒生产的先河的话,那么迦南美地酒庄却延续和承载了宁夏葡萄酒产业的发展和历史使命,让世界真正认识了贺兰山东麓,认识了贺兰山东麓葡萄酒。

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近日,德国《华商报》报道:“......今年的酒会与往年不同,除了参会的73家德国酒庄之外,还有从中国宁夏远道赶来的“迦南美地”酒庄。当记者进入酒会时,服务员得知是迦南美地的客人,立即放行,连记者证都没看一下。中国的酒庄竟然在海外能受到如此的厚待,着实让小编吃了一惊。大厅的两层有展示摊位,密集的来宾人手一杯,不停地品尝展示的270多种莱茵高的美酒。我们在酒会上能看到不少赫赫有名的酒庄,威震德国。

迦南美地酒庄庄主王方作为唯一的亚洲女性很是显眼。她面带笑容,迎接着每一个上前询问的品酒人,耐心地介绍着来自中国葡萄酒的不同之处。她此次带来了三款红葡萄酒和一款雷司令干白。

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世界上葡萄酒向来是欧美和澳洲名列前茅。而中国的葡萄酒能走出国门被世界认可的寥寥无几。这个“迦南美地”究竟是凭借着什么样的魅力征服了老外的味蕾呢?

在问王方女士参加酒会的感想时,王方女士很直率地表示,因为是唯一的外国人,所以比较吸引眼球。德国人对于新事物接受的速度要慢一些,但是他们还是对中国的葡萄酒表现出了极大的好奇心,都愿意品尝。作为一个年轻的酒庄,产品有限,这次带来的分别是11年产的Crazy Fang(魔方)、13年出品的Pretty Pony(小马驹)和15年出产的Wild Pony(野马驹)三款红酒以及一款17年的雷司令干白。

王方女士坦言到,雷司令干白是刚开始酿制的新款,无法和历史久远的德国雷司令相媲美。但是很欣喜的是11年产的Crazy Fang(魔方)、13年出品的Pretty Pony(小马驹)这两款红葡萄酒都得到了德国葡萄酒爱好者的认可,大获好评。

特别是这款13年的迦南美地小马驹,曾经在2015年荣获了Decanter亚洲赛地区奖(Decanter Asia Wine Awards)的地区总冠军,成为中国酒在DAWA历史上的最好成绩。此外还在WINE100大赛中夺得“中国红酒总冠军”。著名酒评人杰西斯罗宾逊在品鉴了53款中国优秀葡萄酒后,称赞说“我所认为的最佳的(中国)葡萄酒。”

德国客人对于中国葡萄酒的看法,好多客人都表示虽然是第一次品尝中国的葡萄酒,但对迦南美地的醇香浓郁、口感丰富的葡萄酒都是连连称赞。已经有一些酒商询问在德国如何购买迦南美地的美酒。

王方在德国生活过12年,能讲流利的英文和德文,具有广阔的国际视野。她集天时地利人和于一身,脱颖而出,更以“魔方”别称享誉国际业界。

迦南美地酒庄成立于2011年,触发王方从德国回家乡创办酒庄,是在德国偶然品到了贺兰山东麓葡萄酒,她带着怀疑和好奇来到农业专家的父亲面前,当父亲坚定的告诉她宁夏有着世界级的葡萄种植风土的时候,王方做出了她人生中的又一次重大决定!这就是“Crazy Fang”,放弃安逸的德国生活,回到家乡银川贺兰山下,种葡萄酿酒,不仅仅是热爱葡萄酒这么简单。她说:“这就是我心中的迦南美地”就是美好梦想的开始。而梦想的实现,靠的是那份坚持,当人不顾一切去坚持梦想的时候,那种力量就能撼动一切。刚开始投资建造酒庄,王方凭借的是“无知者无畏”的那种热情,而德国的生活赋予了她坚忍的个性:在王方看来葡萄是一个农产品,但酒庄却融合了一、二、三产,葡萄酒的生命与灵魂是风土特征和酿酒师对葡萄酒的理解,不论是葡萄还是葡萄酒本身是一种不断探索、发现未知的过程。葡萄酒不仅仅是一种酒精性饮料,她更是一种生活方式,在德国的这些年里,不论是生活还是工作,葡萄酒总是伴随着王方。

王方说,做葡萄酒之前,喝酒是一种乐趣,是附属于每天生活的一项乐趣。做葡萄酒之后就失去了这个乐趣,一喝酒准开始琢磨这款酒的好与坏,即便自己不去琢磨,但是旁边的人也会叨叨着让你说这说那,于是,乐趣减少!虽说喝酒乐趣减少了,但是喝酒的知识学到了,人生目标也明确了——不管做成啥样,都必须坚持做下去。生性开朗的她坦言她在体力方面常常力不从心。但这都不叫事儿,体力不足情商补!葡萄酒最终风格的确定,凭借更多的是自己的感觉而不是生硬的理化指标。迦南美地葡萄酒的风格总是初识很细腻,品尝的越深回味越悠长。王方对如丝顺滑、口感细腻有蕾丝感的雷司令极度偏爱,她喜欢结构好骨架大并馥郁芬芳的葡萄酒。就好比金笼锁丝雀,磅礴之中透着灵动。

迦南美地核心酿酒团队有三人,庄主王方,负责葡萄酒风格的确立;酿酒师周淑珍,负责制定酿造中的配方,值得一提的是,她也是一枚是巾帼不让须眉的娇羞“女汉子”;助理酿酒师朱浩翔,负责酿造中酿酒配方的具体操作和实现。三人侧重不同,形成了坚实的铁三角!     

王方和周淑珍有一个共同的特点,她们都比较细腻和感性,这些共同点给迦南美地的葡萄酒增加了细腻感和复杂度。她们都认为酿酒过程中,不可预见许多因素,每个微小的调整,都可能对结果产生巨大影响,有时最后成品也会让你惊讶,因为它可能拥有你意想不到的特性。

生活永远高于想象。周淑珍和王方有着年龄的差别。也正是这种年龄、岁月和经验在她们身上沉淀出来了一种特有的大气和豁然的韵味,这韵味有一种特殊的质感,就像一杯醇厚的红酒,浓郁却不炽烈。   当被问及酿酒师的主导思维方式时,周淑珍说:“感性和理性是我和庄主王方共有的特点,最大的特点就是要有优质的葡萄园和良好的土壤,生态条件以及与生态条件相适应的葡萄品种,栽培管理模式和最佳采摘时间”。在周淑珍看来,作为酿酒师,就是将这些好的特点最大程度的发挥出来,从而酿出真实的反映当地风土气候的葡萄酒。其他因素,比如低温浸渍、酵母选择、浸皮时间长短控制、橡木桶等指标上也都是锦上添花。

王方则把酿酒师看作艺术家,她认为酿酒师就和香水师一样,致力于他们心爱的艺术品。酿酒师在尽一生的热忱于葡萄酒事业。酿出优质的葡萄酒不仅需要专业知识技能,更需要对葡萄酒有感情、有耐心、选对优秀的葡萄种植园区。酿酒师并不是一项简单的工作,它几乎是一种天生的爱好和才能,虽然说葡萄种植是农业的活动,酿酒是工业的过程,但最杰出的葡萄种植师和酿酒师们却能把各自的事业升华成一门艺术,因此,葡萄酒的品质跟酿酒师有莫大的联系,甚至和酿酒师的心情有奇妙的关系,一名伟大的酿酒师甚至把葡萄年份的影响会降到最低,使葡萄酒更加均衡、淳朴,使葡萄酒更具特殊魅力。

2018年11月16日,世界风土大会酿酒师六国晚宴,在上海举行,由Andrew Caillard MW主持的来自六个顶级产区的葡萄酒盛宴:RIDGE(美国山脊)CHATEAU DE BEAUCASTEL(法国教皇新堡)MARQUES DE RISCAL(西班牙瑞格尔侯爵酒庄)CAILLARD(澳洲卡利亚徳酒庄)KANAAN (宁夏迦南美地)VILLA MARIA (新西兰新玛丽)

当西班牙的庄主微笑走到王方面前,说:我认真品尝了你的酒,我以为我的竞争对手是在法国、意大利或者美国,原来我的对手竟然就在中国,恭喜你。王方诚惶诚恐真心回答道:我们只是刚开始,还在起跑线上。这位庄主立刻认真而严肃的点了点头:你们是年轻的baby,祝你们有一个好的未来......

迦南美地之所以会用骏马作为酒标,是因为“贺兰山”在蒙语中意为骏马。庄主王方给人的感觉就是这般,时而急驰向前,时而马蹄嗒嗒嗒悠闲自在。

如果说著名作家张贤亮先生是第一个“出卖荒凉”使中国电影从这里走向世界的的话,那么迦南美地酒庄,就是让中国葡萄酒从这里享誉全球使者。奔跑吧----小马驹!


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