吃牛扒,得配这些红酒!

2018-12-12

我们经常在电视与各种场合中看到红酒与牛扒这一对固定搭配,你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素,它是一种多酚物质,会让人的口腔产生干涩感。一方面,牛扒...

我们经常在电视与各种场合中看到红酒与牛扒这一对固定搭配,你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素,它是一种多酚物质,会让人的口腔产生干涩感。一方面,牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质,可以弱化这种干涩感,同时突出葡萄酒中的水果风味。另一方面,单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此,两者可谓是良配。

具体而言,哪些红葡萄酒适合搭配牛扒呢?

波尔多混酿(Bordeaux Blend)

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波尔多混酿由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品种酿造而成。左岸(Left Bank)的葡萄酒通常以赤霞珠为主,单宁紧致,酒体饱满。右岸(Right Bank)则以梅洛为主导,单宁柔和,富含李子风味。

尽管不同地区采用的混酿比例不一,但总体上,波尔多混酿的酒体通常中等至饱满,带有明显的深色水果和浆果的风味,单宁较多,结构相对紧实,搭配牛扒再合适不过。

罗讷河谷GSM混酿(Rhone Valley GSM Blend)

南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourvedre,简称GSM)混酿的红葡萄酒,其中以子产区教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的GSM葡萄酒最为知名。GSM以歌海娜为主,果味奔放,口感饱满,风味集中浓郁,酒精度较高,与同样口感丰富、浓郁的牛扒相得益彰。

巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)

巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的双雄。这两个产区均采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造葡萄酒,这个品种所酿的酒通常具有红色莓果以及玫瑰、紫罗兰的香气,伴有泥土和焦油的气息,单宁比较强劲,酸度较突出,结构紧密。虽然巴罗洛和巴巴莱斯科存在细微的风格差异,但它们的配餐大抵相似,都很适合用于搭配脂肪含量高的菜肴,其中就包括牛扒。

加州(California)赤霞珠

美国加州被认为是赤霞珠的第二个故乡,在这里,赤霞珠可谓是种植最为广泛、最为成功的葡萄品种。其中,纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛县(Sonoma County)和中央海岸(Central Coast)是主要产区。总体而言,加州高品质的赤霞珠一般展现成熟的黑樱桃和深色莓果的气息,果味浓郁,单宁成熟且质地柔软,酒精度中偏高,非常适合为牛扒和羊排等菜肴佐餐。

阿根廷马尔贝克(Malbec)

马尔贝克源自法国波尔多,后来在阿根廷大放异彩。阿根廷的马尔贝克主要集中在门多萨(Mendoza)、萨尔塔(Salta)和圣胡安(San Juan)产区,总体而言,这里的马尔贝克红葡萄酒颜色深邃,果味浓郁,带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气,酒体饱满,口感醇厚,随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息,这些风味与牛扒的契合程度会令你大吃一惊。


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