“蟹”逅白葡萄酒

2018-12-12

历经一年耕耘,秋收时节染上田野金黄的色泽,带给人们无尽的欢愉。除了丰收的庄稼,同样金黄的还有成熟的大闸蟹,也悄然跃上人们的餐桌。仅有一季适宜品尝的大闸蟹是值得等待的,鲜甜的蟹肉,肥美的蟹黄,足以令人牵...

历经一年耕耘,秋收时节染上田野金黄的色泽,带给人们无尽的欢愉。除了丰收的庄稼,同样金黄的还有成熟的大闸蟹,也悄然跃上人们的餐桌。仅有一季适宜品尝的大闸蟹是值得等待的,鲜甜的蟹肉,肥美的蟹黄,足以令人牵挂一整年。

“蟹”逅白葡萄酒

虽然蒸一屉蟹、烧一壶黄酒是传统的美味搭配,我们不妨也尝试斟一杯白葡萄酒,这种海鲜菜肴的佐餐能手定会与大闸蟹产生相辅相成的效果。就让我们“蟹”逅以下这些白葡萄酒,看看它们能够带来怎样的味蕾享受。

1. 意大利灰皮诺(Pinot Grigio)

说到餐酒搭配,不得不提的就是来自意大利的全能选手灰皮诺葡萄酒,上阿迪杰(Alto Adige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)是其经典产区。与法国灰皮诺(Pinot Gris)不同的是,干型的意式灰皮诺往往产量较高,香气淡雅,以清新的柑橘类水果味为主。

清凉高酸的口感一方面令人胃口大开,另一方面,清淡中性的风格又使其非常百搭,不会喧宾夺主,掩盖食物的滋味。在灰皮诺葡萄酒的衬托下,蟹肉更发挥出原汁原味的鲜美感,加之微醺的品酒体验,让人沉醉其中。

2. 孔得里约(Condrieu)维欧尼(Viognier)

秋季的大闸蟹肉满黄肥,此时吃蟹的乐趣更胜平日。母蟹蟹黄香浓油亮,公蟹蟹膏绵密柔软,这便是蟹之精华所在。饱满的螃蟹若是佐以饱满的白葡萄酒,定是强强联手,碰撞出精彩的火花。

在法国的北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),产自孔得里约的维欧尼葡萄酒可以担此重任。这种白葡萄酒酒体丰满,香气馥郁芬芳,散发出浓郁的桃子、杏子等核果香气,夹杂着金银花和山楂花等新鲜的花香,层次复杂。其饱满的口感恰能驾驭蟹黄与蟹膏的肥腻,风味则与蟹味交织,令人唇齿留香。

3. 德国珍藏(Kabinett)雷司令(Riesling)

“蟹”逅白葡萄酒

其实,白葡萄酒中除了口感饱满的类型与螃蟹的肥美感相宜,略带甜味的酒也是不错的选择。德国的雷司令葡萄酒以甜度为依据划分为6个等级,从干至甜比比皆是,在此之中我们总能寻得预期的一款酒。

对于蟹肉微妙的鲜甜口味来说,若是酒的味道过于甜腻,很可能会掩盖蟹的味道。因此,我们可以选择雷司令中甜度最低的珍藏级别。珍藏雷司令中不乏半甜的类型,其微甜的口感与大闸蟹搭配恰到好处。

4. 夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)

蟹黄与蟹膏虽美味,但是大快朵颐过后也可能稍显油腻。这时候,一杯清爽的白葡萄酒能够为你排忧解难,延续你乐享美食的时光。

你可能听说过夏布利霞多丽白葡萄酒与生蚝是绝配,其实它与各种海鲜都是好搭档,对于淡水生鲜大闸蟹也不在话下。在法国勃艮第(Burgundy)产区北部,夏布利的霞多丽诞生于富含海洋生物化石的启莫里阶土(Kimmeridgean)上,且酿造中鲜用橡木桶。由此获得的脆爽酸度可以解腻,矿物质气息与蟹的鲜味更是互相呼应。

5. 下海湾(Rias Baixas)阿尔巴利诺(Albarino)

“蟹”逅白葡萄酒

大闸蟹生于淡水湖泊,是水养育了它;而在西班牙西部沿海,水也滋养着葡萄树。毗邻大西洋的下海湾产区是阿尔巴利诺的天堂,在海洋的影响下,这里气候相对凉爽,赋予葡萄酒清新的高酸,饮之神清气爽。

高酸不仅能激发食欲,还能避免你陷入蟹黄和蟹膏肥腻的口感中。除此之外,阿尔巴利诺葡萄酒标志性的咸鲜风味也与大闸蟹的鲜味如出一辙,是天生的海鲜伴侣。湖中的蟹与海边的酒,由水孕育出的美食美酒搭配自然不会令人失望。


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